Верховое брожение: Сорта немецкого пива

АЛТЬБИР, ПИВО ПО-СТАРОМУ — ALT(BIER)

Пиво верхового брожения примерно с 4,8% алкоголя. Подчеркнуто хмелем, с темным янтарным цветом. Пьется преимущественно в Дюссельдорфе и в Нижнем Рейне, тем не менее, несколько марок также доступны в пределах федерации. Имя происходит от старого способа варки пива, путем верхового брожения, а не от того что оно особенно старое. Пиво сбраживают при температуре от 15 до 20 °C, которая делает возможным варить это пиво при более высоких наружных температурах, без охлаждения. Альтбир типично пьется из коротких стеклянных стаканов, емкостью 0,2 л. и охлажденным от 8 до 10 °C. Идеально насладится альтбиром можно в одном из оригинальных пивоваренных заводов, таких как — Füchschen, Uerige или Schlüssel или в трактирах, в старой части города Дюссельдорфа.

Берлинская белизна
Берлинская белизна

БЕРЛИНСКОЕ БЕЛОЕ — BERLINER WEISSE

Шанкбир верхового брожения. Шипучее, несколько мутное и кисловатое. Основное распространение в Берлине и его окрестностях. Берлинская белизна имеет примерно 2,8% алкоголя и варится из ячменя и солода пшеницы. Идеальные питьевая температура лежит от 8 до 10 °C. Часто пьется из специальных кубков с добавлением малинового сиропа или сиропа ясменника. Превосходно освежающе средство, прежде всего летом.

Кёльш - Кельнский стакан
Кёльш - Кельнский стакан

КЁЛЬШ — KÖLSCH

Верхового брожения, примерно с 4,8% алкоголя, пьют его из так называемых Кельнских «стержней». Kölsch — это светлое чистое пиво. Kölsch — это не только имя сортов, но и законно защищенное название, с происхождением. Под этим именем, оно может вариться только в Кельне и непосредственной его окрестности — на благо наше и этого сорта. Пьют Kölsch либо в уютной пивоной в тени Кельнского собора, который подает на стол приветливый Köbes, или в одной из многочисленных пивных города с садом, либо дома из так называемого маленького Питтерманна, бочки в 10 л.

ВАЙЦЕНБОК / КРЕПКОЕ ПШЕНИЧНОЕ ПИВО — WEIZENBOCK / WEIZENDOPPELBOCK

Родственник крепкого мартовского пива (Bockbier), только верхового брожения и свареный с солодом пшеницы.

ПШЕНИЧНОЕ ПИВО / СВЕТЛОЕ ПИВО — WEIZENBIER / WEISSBIER

Пиво верхового брожения примерно с 5,5% алкоголя и фруктовым вкусом. Доля солода пшеницы составляет минимум 50 %, остаток — это ячменный солод. Некоторые сорта пшеничного пива произведят даже только из чистого солода пшеницы. Пшеничное пиво считается чисто баварской особеностью, однако уже давно приступило к федеративному триумфальному шествию. Так как изготовление ячменного солода баварских герцогов монополизировалось, чтобы доводить цену, возник этот пивной сорт. Часто пшеничное пиво, разливается непосредственно после основного брожения и дображивает потом в бутылке. Прежде всего, в пивной сезон пивной, в пивном саду, пшеничное пиво — это популярное освежение по всей Германии. Варианты — дрожжевое нефильтрованное (Hefetrübes), темное (Dunkles) и кристальное (Kristall) — отфильтрованное пшеничное пиво. Не баварская марка Schoefferhofer также принадлежит к общенационально известым маркам пшеничного пива.

В течение прошедших столетий пили теплое пиво и это было совершенно обыкновенно. Так как нефтяное отопление еще не было изобретено, все таверны располагали большими, открытыми каминами. У этих каминов висели железные пруты, которые сильно нагревали. Затем жало просто погружалось в свеже-цеженное пиво, что приводило к тому, что остающийся в пиве сахар карамелизировался. Так называемым «колением» придавали пиву особенный вкус.

Добавить комментарий