Рецепт: вареные раки к пиву

Раки к пиву
Раки к пиву

Ингредиенты:
• живые раки – 3 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• чёрный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 7-8 столовых ложек.

А теперь сам рецепт, который любезно предоставлен сайтом http://alcofan.com/kak-pravilno-gotovit-rakov-k-pivu.html. По ссылке читайте больше подробностей.

Приготовление:
1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варения только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, все остальные должны двигаться.
2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливается ил и грязь, которые впоследствии предают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но сам процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.
3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Но не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.
4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть их в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.
5. Время варения раков – 12-15 минут, их готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Далее кастрюлю накрывают крышкой и настаивают 10-15 минут, мясо становится мягким, но не разваривается.
6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.