Производство пива начинается с приготовления солода. В большинстве случаев сырьём для пива служит ячменный солод: ячмень замачивают и проращивают до появления корешков примерно такой же длины, как и само зерно, а затем высушивают. Солод размалывают и заливают горячей водой. В это время происходит превращение крахмала в сахар с помощью накопившихся в зерне ферментов. Этот раствор и есть «сладкое сусло». Сусло фильтруют, добавляют в него цветы хмеля и затем кипятят. Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают с помощью специальных штаммов дрожжей. Брожение является наиболее важной частью процесса пивоварения. Существует два вида брожения – верховое и низовое.
