Жареная курица по Французски с пивом

Пулет — жареная бройлер курица, точно так же дорога французам как и остальным европейцам, хотя они ставят гораздо более высокие требования к вкусовым качествам этой популярной домашней птицы. Они отдают предпочтения особенно ухоженным сортам кур Bresse, Challans и Houdan, которые имеют специальный красный знак качества. В описанный здесь горшок петушка входят простые продукты, однако особенно изысканно, во вкусе. Рецептом поделился Андрэ Мореау, шеф-повара ресторана «Беркли» в Париже.

Продукты для 6 человек:

1 децилитр пильзенского пива
1 рубленный лук шалот
1 децилитр говяжего бульона
1 петушок примерно 1,5 кг
2 ст.л. масла
150 г свежых шампиньонов
1 ст.л. томатной пасты
1 т.л. горчица Дижона
1 щепотка Прованских трав
Соль, перец

Приготовление:

Петушка режут на 8 кусков, поджаривают в масле, до тех пор пока они хорошо не подрумянятся. В середине готовки добавляют шампиньоны, закрывают жаровню крышкой, ставят на маленький огонь и тушат до готовности. Части петушка достют из жаровни и ставят в тепло. Горсть рубленного лука шалот поджаривают в жире жаркого, затем тушат пивом и доводят до кипения. Добавить бульон теленка и томатную пасту, коротко прокипятить, затем в соус кладем хорошую ложку масла и чайную ложку горчицу. Соус пассируют и приправляют солью и перцем. Теперь петушок серверуем на блюде, украшается шампиньонами и поливают соусом. К петушку подают жареный картофель, который украшен панированными и жаренными кусочками печени домашней птицы.

Пивная рекомендация: Пильзенское пиво

Добавить комментарий