Пивной сад (Biergarten)

Биргартен в Мюнхене
Биргартен в Мюнхене

С тех пор, как наши соотечественники получили возможность колесить по всей Европе, а дешевые билеты на самолет из мечты эволюционировали в реальность, все больше любителей пивных традиций имеют возможность познать оные на собственном опыте. До Мюнхена, столицы Баварии из Москвы лететь всего три часа, но как же изменится все вокруг, лишь только ваш самолет коснется бетона взлетно-посадочной полосы! В этой статье мы хотим рассказать вам о «пивных садах», замечательном баварском явлении природы. Природы пива, если можно так выразиться, потому что появлением эти сады напрямую обязаны производственному процессу пивоварения.

Biergarten — это ресторан (бар, кафе, пивная) под открытым небом, совмещенный с пивоварней. Они возникли в Южной Германии (и особенно в Баварии) в 19 веке, где на склонах реки Изар крупные производители строили пивные подвалы. Дело в том, что требования пожарной безопасности запрещали варить пиво в летнее время и для его качественного хранения в течение нескольких месяцев предпринимались усиленные меры. Для дополнительного охлаждения во времена, когда еще не были придуманы холодильники, грунт посыпали светлым гравием, а дворы с пивными подвалами засаживали каштанами, поскольку они являются самыми широколистными деревьями в Германии.

Изначально люди приходили в биргартены со своей глиняной тарой, чтобы унести пиво домой. Но кто откажется от возможности в знойный выходной насладиться с кружкой освежающего пива в прохладной тени каштана? Пивовары быстро смекнули что к чему, установили столы и скамьи под кронами деревьев и организовали розлив пива и продажу закусок. Такие заведения быстро стали излюбленным местом отдыха мюнхенцев, что, естественно не понравилось владельцам трактиров и ресторанчиков, у которых уводили клиентов. Тогда король Максимилиан I специальным указом 1812 года запретил продажу еды в таких местах. Но еду стали приносить с собой и субботние и воскресные посиделки продолжались. И, хотя указ давно отменен, традиция приносить закуски в плетеных корзинах с собой и устраивать пивные пикники осталась. Вопрос с пожарами и охлаждением тоже давно решен, но баварские «биргартены» живут и процветают на радость нам.

Биргартен в Обернбурге-на-Майне, 1897 год
Биргартен в Обернбурге-на-Майне, 1897 год

Сейчас практически каждый ресторан или кафе, имеющий подходящую прилегающую территорию, в летнее время оборудует открытую террасу. Но если вы хотите посидеть в настоящем биргартене, ищите вывески «Selbstbedienung» (самообслуживание).