Как провести дегустацию пива у себя дома?

Вполне очевидно, что при виде бокала свежего пива у вас мгновенно появляется желание его попробовать. Но прежде чем предаться этому удовольствию, ещё раз внимательно присмотритесь к содержимому бокала, ощутите запах пива и только после этого сделайте первый глоток. При осознанной дегустации пива задействовано одновременно несколько органов чувств человека.

Зрительные ощущения: глаза передают визуальные ожидания от вкуса и запаха пива, которые проявляются в его цвете и чистоте, а также насыщенности пены.

Обонятельные ощущения: около 400 тыс. рецепторов носа воспринимают запахи пива, которых насчитывается несколько тысяч, и передают в центральную нервную систему для идентификации.

Вкусовые ощущения: на языке, в полости рта и глотки насчитывается около пяти тысяч вкусовых рецепторов, которые в основном воспринимают четыре основных вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький.

По численному соотношению обонятельных и вкусовых рецепторов вполне очевидно, какую большую роль играют носовые рецепторы при дегустации пива. Это особенно ощутимо, если попробовать пить пиво с зажатым носом.

Когда дело доходит до вкуса

Немного поупражнявшись, можно научиться различать три последовательных составляющих, проявляющихся при употреблении пива:

Первые глотки дают общее представление о полноценности и выраженности вкуса. Он во многом зависит от процентного соотношения ингредиентов начального сусла, используемых для пивоварения.

Живость пива характеризует его освежающий эффект. С одной стороны она зависит от кислотности пива, а с другой – от содержания углекислого газа.

Послевкусие или, иными словами, ощущения во рту после выпитого пива преимущественно зависит от его горечи, которая определяется количеством и качеством хмеля. Ознакомившись с нюансами проявления вкусовых качеств, можно провести вполне профессиональную дегустацию.

Попробуйте сами!

Начинающим

Чтобы развить чувства восприятия, проведите у себя дома своеобразную дегустацию различных сортов пива:
— купите 4-8 различных сортов пива, их особенности можно найти на этикетке;
— выбранные сорта должны существенно отличаться как по цвету, так и по вкусу. Купите, например, пилснер, альтбир, пшеничное пиво, экспортный лагер, черное пиво, крепкое пиво и «Берлинер Вайссе»;
— попробуйте и опишите каждое пиво. В этом вам поможет специальная анкета дегустации, которую можно найти на последней странице вложения «Что за удовольствие!»

Для знатоков

Попробуйте провести дегустацию в рамках одного сорта пива:

— купите 4-8 марок пива одного сорта (например, пилснер или пшеничное, но сваренного на разных пивоварнях);
— опишите дегустируемые марки пива. Вы почувствовали отличие вкуса?

Альтернатива – дегустация вслепую:

— купите 4-8 различных сортов/марок пива;
— прикройте бокалы или возьмите темные, чтобы не видеть цвет пива. При этом вы сможете описать только его вкус и запах.

Несколько советов по дегустации:

— дегустируйте пиво при температуре 8-10 градусов Цельсия;
— используйте одинаковые бокалы, ополоснутые чистой водой;
— держите наготове ржаные хлебцы или белый хлеб – они помогают избавиться от послевкусия;
— позаботьтесь о том, чтобы помещение, в котором проходит дегустация, хорошо проветривалось;
— не пользуйтесь перед дегустацией туалетной водой или одеколоном – они перебивают запах пива.

Пивная пена

Оцениваем пивную пену
Оцениваем пивную пену

Пиво в каждый бокал нужно наливать одинаково. На край бокала, стоящего в вертикальном положении, кладется горлышко бутылки и неторопливо наливается пиво. В результате в каждом бокале пена образуется при одинаковых условиях.

На что следует обращать внимание при образовании пены:

— обильность;
— стойкость и способность прилипать к стенкам бокала;
— средний размер пор.

Как можно охарактеризовать пену качественного пива?

Обильная, с тонкими порами, сливочного цвета, кремообразная, стойкая, прилипает к стеклу.

Цвет пива

Определяем цвет пива
Определяем цвет пива

Подержите бокал с пивом напротив белой стены. Так лучше всего можно судить о его цвете. В зависимости от сорта цветовой спектр пива варьируется от легкого светло-желтого и золотисто-желтого к теплому темно-коричневому и стойкому чёрному. Но даже среди пива одного сорта есть удивительные цветовые нюансы.

Как можно охарактеризовать цвет пива?

Ярко-светлое (светло-желтого цвета), светло-желтое, желтое, насыщенно-желтое, золотисто-желтое, янтарное, золотисто-коричневое, светло-коричневое, темно-коричневое, черно-коричневое, черное.

Прозрачность пива

Идентифицируем чистоту пива
Идентифицируем чистоту пива

Фильтрованные или «чистые» сорта пива, как правило, обладают прекрасным блеском и не имеют мутности. В отличие от них в нефильтрованных или природных сортах пива (таких как пшеничное пиво или цвикельбир, так называемое «пиво из погреба») мутность должна быть заметна.

Как можно охарактеризовать пиво с различной прозрачностью?

Играющее, сверкающее, с жирным блеском (при начальной мутности), цвета желтого опала, равномерно мутное.

Запах пива

Чтобы ощутить истинный запах пива, нужно дождаться, пока пена слегка осядет. Потом круговым движением 2-3 раза взболтнуть пиво в бокале вокруг продольной оси, поднести его к носу и сделать несколько глубоких вдохов, чтобы почувствовать запах пива.

Как можно охарактеризовать запах пива?

Чистый, с солодовым ароматом, карамельный, с ароматом хмеля, верхового брожения, спиртовой, сильный, сладкий, дымный, с фруктовыми ароматами (лимона, банана, абрикоса), с ароматом специй (гвоздики, кардамона).

Вкус пива

Теперь, наконец, вы действительно можете пить пиво! При описании вкусовых ощущений воображение не знает границ. Вкус первых глотков можно описывать, начиная от таких эпитетов как «насыщенный» и «легкий», живость пива – от «приятного» до «игристого», а послевкусие – от «изысканно терпкого» до «гармоничного».

Горчинка должна соответствовать конкретному типу пива. Например, светлое пиво изначально более горькое, чем пшеничное.

Как можно охарактеризовать вкус пива?

Вкус первых глотков – легкий, тонкий, мягкий, приятный, чистый, насыщенный, гармоничный, выраженный, крепкий, с ароматом солода или специй.

Игристость – приятная, шипучая, живая, свежая, полная, поражающая.

Послевкусие – сбалансированное, гармонично выраженное, полное, акцентировано подчеркнутое, суховатое, ненавязчивое, терпкое, с горчинкой.

По материалам: www.brauer-bund.de