Призводство пива: Измельчение, затирание сусла и очищение

Измельчение

Солод должен измельчиться, ведь и пекарь не выпекает хлеб из целых зёрен. Соответственно и из солода будет шрот. Но что такое, собственно, шрот? В принципе, это мука грубого помола! Шрот растворяется в воде естественно лучше, чем целые зёрна.

Затирание сусла

При затирании сусла шрот и вода смешиваются друг с другом (затираются). Это, собственно говоря, и всё, но для тех, кто желает знать больше – ингредиенты солода превращаются в смесь и при этом вырабатываются экстрактовые вещества.

Преобразования при затирании сусла имеют решающее значение для последующего процесса, вида и качества пива. Позже результат протекания затирания сусла не подлежит исправлению.

Цель затирания солода состоит в том, чтобы образовать и растворить как можно больше хорошего экстракта. Растворимые вещества — это, например, сахар, декстрины, минеральные вещества и определенные белки. Крахмал, целлюлоза и высокомолекулярные белки нерастворимы, но во время затирания растворяются сильнее (крахмал) или слабее (целлюлоза).

Очищение

Даже если название позволяет вызвать определённые ассоциации, очищение ничего общего с церковью не имеет , это значит лишь, что затёртое сусло фильтруется.

В конце процесса затирания затертый солод состоит из водянистой смеси растворённых и нерастворённых веществ. Они должны будут отделиться друг от друга в процессе очищения. Нерастворённые вещества — это по сути частички зерен и зародышей.

Специалисты называет образующуюся жидкость неохмелённым суслом, а твердую кашицу из остатков зёрен — пивной дробиной. Для производства пива используется только сусло, которое должно наиболее полно отделиться от пивной дробины. Сама дробина охотно используется фермерами для животноводства.

Дробина при этом играет роль фильтрующего материала в процессе фильтрации.

Очищение происходит в 2 фазы:
Сток сусла
Сток пивной дробины

Узнать больше о пивоварении

Добавить комментарий