История Bockbieres («козлиного» пива) из истории баварского крепкого пива во время поста

В Баварии время течет иначе. Если во всех странах существует четыре времени года, то баварцы довольствуются шестью (прибавляются Октоберфест — октябрьский пивной фестиваль и Фастенштаркбирцайт — время крепкого пивного поста).

Самое старое сильное баварское пиво — «Salvator«. Празднование открытия пивного поста начинается в округе Жозефи в Нокерберге с откупоривания бочки «Salvator» и длится две недели. Это событие привлекает внимание общественности из года в год. То, что сегодня восхваляется как пивной пост начиналось несколько по-другому. Во время великого поста монахи ордена Пауля праздновали именины своего основателя и продавали праздничное крепкое пиво. Монахи ордена Пауля пришли в Мюнхен в 1627 году из Италии и несколькими годами позже начали варить пиво. Точно неизвестно когда они начали продавать пиво (даты варьируются от 1630 до 1651 или 1670 года), более точных дат в пивоваренных учреждениях не найдено. Сохранились свидетельства жалоб на то, что монахи производят пиво и продают его людям не принадлежащим к монастырю.

Только в 1780 курфюрст Карл-Теодор своим указом узаконил производство и продажу монахами пива, тем самым узаконив уже сложившуюся традицию. Официально монахи получили разрешение варить и продавать пиво в честь своего покровителя Франциска Паула, начиная со 2 апреля, по рецептам бенедектианского монастыря. Это пиво получило название «Святой отец» (в разных источниках это название варьируется).

В 1799 году в связи с закрытием монастыря производство пива сильно уменьшилось. Но пивоваренный завод выжил (пивоварни Paulaner) — вначале он перешел в государственную собственность, позднее в собственность Большого приората Ордена и спад производства был остановлен. В 1806 году завод арендовал Франц Ксавер Захерл (мюнхенский пивовар Franz Xaver Zacherl). Франц Ксавер Захерл сделал завод свободным. В 1813 году пивоваренный завод вышел из аренды и до 1846 году продавал пиво «Salvator». Данное пиво получило высокую оценку, об этом свидетельствует постановление короля Людвига 1 изданное 25 марта 1837 года. Оно гласит: «Данное пиво подлежит рассматривать как предмет роскоши. Уездная управа ежегодно обязана выдавать разрешение на продажу пива «Salvator», не взимая при этом ни какого конкретного налога». Впервые пиво «Salvator» упоминается в свидетельском допросе от 10 ноября 1835 года.

Курьез: «Eisbock» («ледяной козел»)

История возникновения «Eisbock», если верить старым рассказам, была следующей: ученик пивовара Кульмбах устал от трудного рабочего дня и не спустил бочки в подвал. Ночью был сильный мороз и бочки замерзли и полопались. Внутри получившихся ледяных глыб собрался концентрат, который не замерз от большого содержания алкоголя. В качестве наказания пивовар заставил парня разбивать лед и выпивать получившийся коричневый концентрат. Но наказания так и не получилось, потому что внутри получилось крепкое пиво, сладковатое от солода. С тех пор так и получают крепкое пиво с содержанием солода 25% и алкоголя 8%-9% — вымораживая лишнюю воду из пива.

Про пиво «Bock» («козел»)

Название пива «Bock» не имеет никакого отношения к рогатому четвероногому! Наоборот пиво «Bock», которое для многих является вершиной баварского пивоварения, появилось севернее в Нижней Саксонии в городке Айнбек. В наше время, в основном, это пиво варится в Баварии, где около трети немецкого производства пива приходится на баварские пивоварни. Ганзейский городок Айнбек, расположенный недалеко от Ганновера, с начала нового тысячелетия считался столицей северогерманского пива — пивоварение было основной отраслью экономики города. В 11 веке это пиво уже поставлялось в Гамбург, а с 13 века — экспортировалось в Италию.

Баварские князья по достоинству оценили пиво из Айнбека: оно было крепче, поэтому могло дольше хранится, что позволяло отправлять его на экспорт. Сообщается, что герцог Баварии в 1550 году подал в суд на Айнбек из-за пива. Импорт пива очень дорого обходился герцогу Вильгельму Пятому. До 1860 возле монастыря была пивоварня. Спрос на пиво рос из года в год и братья Шмедеры (наследники и приемники Захерла) построили дополнительные помещения для работы в окрестностях Жозефи в Нокерберге. Здесь и стало производится крепкое пиво «Salvator» (пивоварня была построена в 1898/1899 и названа Сальватор-Келлер).

Успех пива «Salvator» заинтересовал других пивоваров. Уже в 1890 году была первая ссора между братьями Шмедерами и другими пивоварами, за то что они тайно готовили пиво и тоже называли его «Salvator». Но юридических оснований для защиты марки «Salvator» не было. Данная правовая основа (право на защиту продукта) появилась 12.01.1894 г. После длительных процессов, Имперское патентное ведомство в 1896 году выдало патент на слово «Salv» и запретило другим пивоварням использовать данное название марки пива. Это было перед Первой мировой войной во время «-Атор-» бума, в период пивного поста, что привело к увеличению потребления марок крепкого пива. Animator, Triumphator, Bayerator, Bambergator, Operator, Maximator –все марки крепкого баварского пива стали оканчиваться одним и тем-же окончанием. Список зарегистрированных в Баварии «Атор пива» расположен в передней части баварских пивоваров Федерации, и публикуется перед сезоном употребления крепкого пива.

Добавить комментарий