Сколько сахара в пиве?

Хотя ваше пиво может содержать дополнительные ингредиенты, обычно оно состоит из зерна, дрожжей, воды и хмеля. Однако, все знают, что сахар необходим для получения алкоголя.

Для начала нужно понять, как вообще варится пиво. Основными ингредиентами пива являются зерна, дрожжи и вода. Ячмень и пшеница являются наиболее используемыми зерновыми, а хмель служит вкусовой основой.

  1. Подработка солода

Проращивание зерна, сушка, очистка. В процессе проращивания крахмал, который содержится в зерне, расщепляется на сахара. Также возможна прожарка солода для получения темных и особенно карамельных сортов.

2. Затирание сусла

Измельчение и замачивание пророщенных зерен в горячей воде. В результате получается сахаросодержащая жидкость, которая и называется суслом. Также дополнительно возможна фильтрация.

3. Кипячение сусла.

На этом этапе сусло кипятят 1-2 часа. При этом добавляются хмель или другие необходимые ингридиенты. Затем его кратковременно охлаждают и фильтруют для удаления растительных остатков и мусора.

4. Ферментация.

В сусло добавляются дрожжи для запуска процесса ферментации, который превращает сахара в спирт и углекислый газ.

5. Созревание.

Это последний этап во время которого пиво хранится и выдерживается.

Сахар является важным элементом в производстве пива, однако, что очень важно, он не добавлен в качестве ингредиента. Он возникает в процессе обработки зерна и ферментирования.

Плотность пива

Плотность пива определяется в основном содержанием сахара: если концентрация сахара высока, это называется суслом с высокой плотностью. Когда дрожжи сбраживают сусло, содержание сахара в нем уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается, что, в свою очередь, снижает его плотность и приводит к пиву с высоким содержанием алкоголя. Поэтому пиво имеет начальную и конечную плотность, а разница между этими двумя показателями указывает на количество сахара, которое было превращено в алкоголь.

Эль против лагера

Это разные сорта пива, и их основным отличием является дрожжевой штамм, используемый для пивоварения. Эль производится с использованием штаммов Saccharomyces cerevisiae , в то время как в лагерном пиве используется Saccharomyces pastorianus.

Пивные дрожжи очень эффективны, когда речь идет о сбраживании сахара, однако на эту эффективность влияют несколько факторов, включая температуру процесса и повышение содержания алкоголя в пиве. Как только содержание алкоголя становится слишком высоким для их выживания, брожение прекращается.

Оба штамма производят алкоголь в качестве конечного продукта, но дрожжи эля имеют более высокую толерантность к алкоголю, чем дрожжи лагера, т.е. они могут выживать в среде с более высоким содержанием алкоголя. Поэтому эли обычно имеют более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара.

Плотность пива отражает количество сахара в пиве. По мере того как дрожжи сбраживают сахар, плотность пива уменьшается, а содержание алкоголя в нем увеличивается. Штаммы дрожжей, используемые в элях, имеют более высокую толерантность к алкоголю. Таким образом, их остаточное содержание сахара имеет тенденцию быть ниже.

Эта статья появилась на свет благодаря Chemikalien für Pharma — компании из Гамбурга, производящей высококачественные химикаты для разных отраслей промышленности.

Содержание сахара в пиве

Сахар — это углеводы. Структурно углеводы делятся на моно-, ди-, олиго- и полисахариды, в зависимости от того, имеет ли соединение 1, 2, 3–10 или более 10 молекул сахара соответственно. Основным типом сахара в пиве является мальтоза, которая состоит из двух молекул глюкозы. Следовательно, это классифицируется как дисахарид — тип простого сахара. Однако мальтоза и другие простые сахара составляют только около 80% содержания сбраживаемого сусла. Напротив, оставшиеся 20% состоят из олигосахаридов, которые дрожжи не сбраживают. Но ваш организм не умеет переваривать олигосахариды, поэтому они считаются бескалорийными и вместо этого действуют как пребиотические волокна или пища для кишечных бактерий. Поэтому, хотя пиво содержит достаточное количество углеводов, содержание сахара в нем довольно низкое.

Сахар в пиве состоит из 80% сбраживаемых сахаров и 20% олигосахаридов. Дрожжи не могут переваривать олигосахариды, но и организм тоже не может. Таким образом, конечное содержание сахара в пиве может быть довольно низким.

Сколько сахара в различных сортах пива?

Как объяснено выше, содержание сахара в пиве может варьироваться в зависимости от его начальной плотности и типа дрожжевого штамма, используемого для его ферментации. Тем не менее, производители пива могут включать в свои рецепты другие сахаросодержащие ингредиенты, чтобы придать напитку особый вкус.

Обычно в пинте светлого пива содержится около 15-20 грамм углеводов и практически нет сахара. Однако в безалкогольном вы обнаружите около 50 грамм сахаров!

Но, имейте в виду, что, хотя содержание сахара в пиве может быть довольно низким, оно является источником углеводов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови. Кроме того, алкоголь содержащийся в пиве является значительным источником калорий.

Пиво и сахар в крови

Хотя пиво может не содержать сахара, это все-таки алкогольный напиток, и поэтому он может снизить уровень сахара в крови. Алкоголь нарушает метаболизм сахара, подавляя глюконеогенез и гликогенолиз — соответственно, выработку организмом и расщепление хранимого сахара — которые необходимы для поддержания баланса сахара в крови. Поэтому его прием может привести к гипогликемии или низкому уровню сахара в крови, и обычно рекомендуется употреблять его с углеводной пищей.

Однако, если употреблять пиво вместе с простыми углеводами, которые повышают уровень сахара в крови слишком быстро, это может привести к увеличению инсулиновой реакции, что снова приведет к гипогликемии. Кроме того, алкоголь может повлиять на эффективность гипогликемических препаратов.

Хотя пиво может иметь низкое содержание сахара, как алкогольный напиток, это может привести к снижению уровня сахара в крови.