Как немецкое крафтовое борется с Райнхайтсгеботом


Издавна являвшаяся оплотом пивных пуристов, теперь Германия становится более прогрессивной в пивоваренном бизнесе благодаря нескольким креативным пивоваренным заводам, которые нашли лазейки в многовековом законе о чистоте пива. Райнхайтсгебот, принятый 500 лет назад — это правила, указывающие, что при производстве пива должны использоваться только воды, хмель и ячмень. Позже к этой троице были добавлены дрожжи.

Впечатляет, что немецкие пивовары так долго варили пиво, следуя этим строгим правилам, однако в последнее время Райнхайтсгебот подвергается критике за, то, что он не дает развиваться маленьким производителям, поддерживая исключительно монополии крупных заводов.

Однако существует интересное решение: то, что мы называем крафтовым пивом, можно продавать не как пиво, а как Biermischgetränke, то есть «пивные миксы». Еще можно отфильтровывать ароматизаторы до розлива пива, тем самым технически букву закона будет соблюдена, но пиво получится совсем другое. Хорошей новость в том, что в городах Германии появлется все больше и больше пивных баров, которые отходят от традиции и ценят изобретательность. Если вы направляетесь в Берлин, не забудьте заглянуть в одно из таких мест. Ну а если ваши отпускные мечты связаны не с Европой, а с Россией, советуем взять на заметку советы из статьи
https://sochipoplanu.ru/blog/gde-luchshe-otdyhatj-v-sochi-ili-abhazii/. В ней с точки зрения отдыха сравниваются Сочи и Абхазия.

Ряд инновационных крафтовых пивоваренных заводов по всей Германии использовали эти лазейки, чтобы преодолеть гнет пятивековой традиции, и объедениться с той же экспериментальной энергией, которая привела к началу пивной революции в Америке в конце 1970-х годов.

Немецкие крафтовые пивовары заняли все ниши, начиная от классческих сортов, таких как пилснеры и пшеничное пиво, до бледных алей, IPAs и ранее абсолютно невообразимых экспериментов, таких как Hopfmeister’s Berzilian Affair, имперский шоколадный стаут с ягодой асаи, сваренный в сотрудничестве с очень причудливым Schoppe Bräu.

Катарина Курз, одна из основателей BRLO Brewery в Берлине, вспоминает, что сначала ей приходится объяснять что такое бледные эль и IPAs, и осознание и желание попробовать другие стили пива отстают от растущего числа пивоваренных заводов. Крафтовому пиву в Германии предстоит пройти долгий путь — особенно из-за крепости, которой все еще пользуются ее коллеги — традиционалисты. «Если вы сравните это с США, где почти у каждого бара есть двадцать кранов или более, — говорит Курз, — количество кранов, доступных для крафта в Германии по-прежнему смехотворно мало». Однако новые пивовары не теряют оптимизма и верят в то, что где-то в глубине души каждый консерватор хотя бы на минутку хочет стать экспериментатором.