Брожение пива

Брожение пива
Брожение пива

Производство пива начинается с приготовления солода. В большинстве случаев сырьём для пива служит ячменный солод: ячмень замачивают и проращивают до появления корешков примерно такой же длины, как и само зерно, а затем высушивают. Солод размалывают и заливают горячей водой. В это время происходит превращение крахмала в сахар с помощью накопившихся в зерне ферментов. Этот раствор и есть «сладкое сусло». Сусло фильтруют, добавляют в него цветы хмеля и затем кипятят. Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают с помощью специальных штаммов дрожжей. Брожение является наиболее важной частью процесса пивоварения. Существует два вида брожения – верховое и низовое.

Верховое брожение

— самый первый технологический приём в производстве пива с точки зрения истории продукта. При этом в сусло добавляются элевые дрожжи. Они быстро сбраживаются, образуя пену толщиной 1см. Процесс происходит активно и быстро при температуре 15-25 градусов. Пиво верхового брожения не хранится долго. Для изготовления такого пива используют зерно пшеницы, ржи, пивоваренных сортов ячменя.

Сорта пива верхового брожения:

  • Пшеничное пиво(Weizen);
  • Альтбир(Altbier);
  • Кёльш(Kolsch);
  • Берлинер Вайссе(Berliner Weisse) и др.

 

Низовое брожение

Пиво низового брожения впервые появилось в Германии в 1426 году, благодаря мюнхенским пивоварам, делали они его в холодное время года. С появлением холодильных установок пиво стали производить круглогодично. В сусло добавляются уже другие дрожжи – лагерные, они бродят медленно и оседают на дне. Температура при этом довольно низкая, в пределах 5-10 градусов и брожение продолжается в течение 2– 4 месяцев. Непременным условием при производстве такого пива является использование только ячменя пивоваренных сортов. Пиво низового брожения занимает 90% от общего объёма на рынке потребления. Такое пиво может храниться долго.

Сорта пива низового брожения:

  • Пильзнер(Pilsner);
  • Чёрное пиво(Schwarsbier);
  • Экспорт(Export) и др.

 

Вкусовые качества пива зависят от штамма пивных дрожжей, от качества солода и различных добавок в нём и от дополнительной его обработки. Существенными показателями качества пива являются высота и стойкость пены. Отличное пиво при температуре 12 – 15 градусов имеет высоту пены не менее 3 см. Стойкость пены (время, в течение которого она не должна исчезнуть – 3-4 минуты, не менее).

В строю разнообразных алкогольных напитков пиво занимает достойное и особое место. Распознайте сами своё любимое пиво, испейте сполна чашу этого достославного напитка и помните известное изречение: «Губит людей не пиво!»