Берлинская белизна — Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)

Легкое и освежающее пиво

Оно так типично для столицы как Бранденбургские ворота: «Берлинская белизна» – шипучее пиво верхового брожения, которое варится со смесью из солода пшеницы и ячменного солода. Берлинер Вайссе имеет исключительный несколько кисловатый вкус, поэтому охотно пьется с добавлением малинового сиропа или сиропа ясменника (подмаренник душистый).

Берлинер Вайссе красного или зеленого цвета особенно популярна летом, так как она шипуча, освежает и можно чудесно пользоваться соломинкой.

Сотворенна больше чем 300 лет назад

Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)
Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)
По преданию это пиво возникало в 16-м столетии. В окружности Ганновера, рожденный пивовар Корд Броихан возвращался после пребывания в Гамбурге в 1526 на свою родину. Там он пробовал, тогда очень популярное Гамбургское пиво повторить. Все же, это не удавалось. Таким образом он изобрел пшеничное пиво, которое получило имя «Полугорожанин Броихан» (Halberstädter Broihan) и быстро вошло в моду. Берлинским пивоварам удалось усовершенствовать рецептуру и сварить»Вайссен», которое имело лучше вкус и было полезнее. „Berlinische Weizenbier” было рождено и уже в 1642 хвалебно подчеркнуто жителем Берлина врачом Й.С. Elsholz. В документе от 1680 это официально упоминается впервые.

Также Валенштайн (Herzog Wallenstein) умел ценить белизну. В беспорядках 30-летней войны была однако нехватка пшеницы. Положение в провинции Бранденбург было настолько затруднительно, что Герцог Валенштайн в письме подполководцу Арниму фон Бойценбург горько жаловался „… все же, как я должен жажду уталять, в то время как я не могу пить ячменное пиво …”

Весь Берлин один трактир (Janz Berlin is eene Kneipe)

У жителей Берлина 19-ого столетия больше не было этой проблемы. Берлинскую белизну (Berliner Weiße) можно было иметь в любое время и практически всюду. Специальные пивоварни как Landré на Мюнцштрассе, Breithaupt на Палисаденштрассе или Willner в Панкове — варили отличное пиво. Вскоре после смены веков на каждом втором земельном участоке в Берлине открывался ресторан, в том числе бесчисленные кафе Берлинского пива — Берлинер Вайссе. Они росли как грибы из земли.

Хозяева были часто типичными Берлинскими оригиналами, который владели искусством наливать Берлинер Вайссе в совершенстве. Пиво разливалось в большие глиняные бутылки, так называемые «баночки» (Kruken). При наливании бутылка и стакан должны были держаться на той же самой высоте, чтобы удерживать дрожжи в баночке. Тогда стакан белого цвета был широк и высок, и имел ручку вместо ножки. Еще не знало пиво сиропа. Гости пили Берлинер Вайссе с белым Шнапсом, в большинстве случаев Корн.

Легкое наслаждение под открытым небом

Берлинер Вайссе + Малиновый сироп = Красное пиво
Берлинер Вайссе + Малиновый сироп = Красное пиво
Сегодня местные и туристы наслаждаются «Берлинской белизной» лучше всего под открытым небом, в пивных с садом, лесных ресторанах и на террасах. Типичный стакан — это широкая чаша с ножкой, в которую наливают сначала сироп. Затем с размахом наливаются полбутылки белого Берлинер Вайссе и затем медленно доливается остаток. Таким образом возникает твердая, кремовая пенная корона.

Берлинскую разновидность пива не нужно путать с баварским светлым пивом. Благодаря неповторимому процесу пивоварения, она обязана своему неповторимому, несколько кисловатому вкусу, который делает Берлинскую белизну летом очень популярной. Солоды ячменя и пшеницы сбраживают с помощью смеси из пивных дрожжей верхового брожения и молочнокислотных бактерий. Другое преимущество в теплом сезоне: Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) — это Шанкбиер, которое варится с плотностью от 7 до 8 %. Содержание алкоголя в пиве примерно 2,8 %, и поэтому оно не так быстро опьяняет.

И еще кое-что другое типично для Берлинской белизны: Сначала она предлагалась почти исключительно в бутылках, сегодня имеется Берлинер Вайссе в ее различных вариантах также в банках. Раньше берлинские садоводы часто закапывали несколько бутылок Берлинского пива на своих садово-огородных участках до зимы. Там пиво лежало в прохладе и темноте, и могло в спокойствии дозревать. К весне оно откапывалось и с удовольствием выпивалось.

Добавить комментарий