Как возникает пивная пена?

Прекрасная, стойкая пена — принадлежит к каждому свеже-разлитому пильзенскому пиву. Но как возникает собственно, популярная пенная корона у пива? Opive.de отправляется на поиски следов в наших пивоварнях.

Вопреки фильтрации твердые частички остаются в пиве — и это хорошо!

Пиво без пены, что машина без мотора
Пиво без пены, что машина без мотора
Основа для порядочной пенной короны закладывается уже в процессе изготовления в варочном цехе. Если качество продуктов не соответствует, хмель и солод буквально потеряны, так как ингредиенты обоих основных продуктов пива стабилизируют пену. В этом участвуют терпкие и дубильные вещества, минералы и белок. Содержательная микстура из твердых составных исчезает не полностью из пива, вопреки фильтрации — и это хорошо.

Эти составные части дают пиву не только его вкус, а также основные актеры при пенообразовании — и оно начинается при наливании. При этом газовые пузырьки из воздуха и углекислоты поднимаются. В них откладываются ингредиенты пива: Белок, горькие вещества хмеля и молекулы сахара. Из-за этого возникает стабильный, эластичный покров пивной пены. Если пузырьки попадают сохраняясь на поверхность, они увеличиваются и связываются в пенную корону. Чем большее количество ингредиентов отложилось в пузырях, тем стабильнее пена у пива. Чем теплее пиво, тем быстрее уходит углекислый газ из пива. Холодное пиво вспенивается слишком мало, теплое слишком сильно. Поэтому температура налитого пива должна была лежать между 7 и 9 °.

beer-foam



Ультимативный тест пивной пены

Чтобы у пива была стойкая, хорошая пена, содержание углекислоты не должно быть слишком высоким, не слишком низким: Между 5,0 и 5,6 г на литр идеальны. Также содержание белка солода влияет на пенные качества пива, если содержание более 11 %, это содействует пенному образованию. Как хорошо «цветок» пива фактически, показывает ультимативный тест разрушения пивной пены. При этом электроды регистрируют проникновение белого великолепия. Замеряется время за которое пенная корона убавится на 4 см — здесь измеряется цейтрафером возвращено. Держится пена у пива более 300 секунд (5 минут) — значит пенное качество великолепно.

Как сделать хорошую пивную пену?

В пиве не используются никакие пенообразующие субстанции. Каждый немецкий пивовар предпринимает все усилия, чтобы передать роскошную пенную корону своему пиву естественным способом. Уже во время пивоварения они обращают внимание на несколько критериев. Например содержание белка ячменя и содержание углекислоты отчетливо отражаются на пенном образовании.

beer-foam2

Стаканы прополаскивают чистой водой!

Также дома можно сделать массу вещей для прекрасной, стойкой пены! Кружки для пива и пивные кувшины должны быть абсолютно чистыми и обезжиренными. Так как самый страшный враг прекрасной пивной пены — это жир. Он уменьшает поверхностное натяжение пузырьков углекислого газа, вследствие чего они гораздо быстрее лопаются.

Уже при уборке не нужно брать стаканы пальцами — потому что отпечатки пальцев жирны и тяжело удаляются. Прополосканные кружки для пива никогда не должны храниться там, где готовят и жирные пары висят в воздухе. Иначе эффект будет похожий как при плохо очищенных стаканах.

Пейте пиво пенное...
Пейте пиво пенное...

Лучше чем обыкновенные средства для мытья посуды — это специальные средства для полоскания стаканов. Они удаляют также самые тонкие следы пенной убийцы (жира). Впрочем: У средств для полоскания, есть то же самое действие на пену как жир. Поэтому стаканы для пива нужно прополаскивать после мытья посуды непременно в холодной, чистой воде.

Совет: берите чистый стакан и немного терпения — тогда действительно прекрасная пенная корона украсит также ваше свеже-цеженное пиво.

Добавить комментарий