Фазы производства пива: Кипячение сусла и растворение хмеля

Кипячение сусла

Полученное сусло варится на протяжении 1-2 часов. В течение этого времени добавляют хмель, и, таким образом, определяют также и вкус пива.

При кипячении сусла протекает ряд процессов, которые имеют значение:
растворение и преобразование компонентов хмеля;
образование и распад связей дубильного вещества белка;
испарение воды;
стерилизация сусла;
распад всех ферментов;
окрашивание сусла;
испарение нежелательных ароматических веществ.

Растворение хмеля

Хмель определяет вкус пива. При этом выбор хмеля — это уже искусство, так как на вкус пива может влиять не только вид хмеля, но и область его возведения.

На вкус может влиять и то, когда и как добавляется хмель к суслу, (например, весь хмель сразу или отдельными частями).

Узнать больше о пивоварении

Добавить комментарий