Фазы пивоварения: Осветление и охлаждение сусла

Осветление сусла

Перед началом процесса брожения возникший за время кипячения так называемый брух должен отделиться от сусла. В основном он состоит из ячменной дробины и связей дубильного вещества белка. Наконец, мы ведь не хотим, чтобы в бутылке плавал хмель.

Вы можете себе представить, насколько сложно отфильтровать эти частицы из сусла и, поэтому используют специальный трюк: сусло перекачивается с относительно высокой скоростью в гидроциклон (вирлпул). Благодаря центробежной силе, тяжёлые частицы оседают на дно и собираются по радиусу гидроциклона в конус, где и остаются лежать. Всё это вы можете наблюдать у себя дома в ванне.

Охлаждение сусла

Так как дрожжи могут бродить только при относительно низкой температуре и быстро погибают при температуре выше 50 °C, горячее сусло должно быть охлаждено до так называемой «определённой температуры».

Для этого процесса применяется так называемый дисковый холодильник. Вода, а точнее, ледяная вода в противотоке горячему суслу охлаждает его в различных отделениях до 10 °C. При этом встречная вода нагревается примерно до 85 °C и используется в процессе отвара.

Длительность процесса отвара в резервуаре составляет примерно 8 — 9 ч. – полный рабочий день.

Узнать больше о пивоварении

Добавить комментарий