Сайт о немецком Пиве

Пивоварение с небесным содействием

В средние века пивоварение считалось святым делом. Для начала ячмень и хмель должны были правильно сформироваться, пережить засуху и выдерживать ливни. Потом нужно было высушить пивные злаки над открытым огнем и сварить солод так, чтобы не поджечь дом. Наконец, свежеваренное пиво должно было бережно храниться в глубоких погребах, иначе ранним летом недовольные жители вынуждены были наливать в кувшины безвкусное пиво низкого брожения. Никого не удивит, что пивовары выбирали для себя целую дюжину святых покровителей и просили защитить себя и свой продукт, чтобы в конечном итоге не потерять хмель и солод. И так как, не смотря на самую современную технику – искусство пивоварения требует до сегодняшнего дня умелой и легкой руки, то пивовары Баварии до сих пор чтут своих святых покровителей.
Читать полностью »

Гамбринус

Это имя носят пивоваренные заводы, в застольных песнях за него поют здравицу, его окутывают легенды. Некогда АО «Германские железные дороги» назвало его именем поезд-экспресс Гамбург-Мюнхен.

Кем же был Гамбринус на самом деле?

Уже в ХVI веке этим вопросом задавался некто Буркарт Валдис и сделал известной историю о том, что Гамбринус научился искусству пивоварения у самой египетской богини солнца Изис. Но вопреки всем историческим усилиям дать заключительную оценку фигуре Гамбринуса до сегодняшних дней не представилось возможным.

Из множества тезисов, кто скрывается за личностью Гамбринуса, которого часто называли святым-заступником пивоваров, выкристаллизовались Читать полностью »

Если деревянный бочонок «запотел», то настало время смоления

Пивные бочонки из Баварии

В Баварии еще живы многие пивные и пивоваренные традиции – и этим по праву гордятся баварские пивовары. В то время как сам процесс приготовления пива остается неизменным, современное оборудование и сырье облегчают некоторые этапы производства. Пивоварение приравнивается уже к художественному ремеслу и науке, а не к труду, требующему физических усилий. А ведь всего лишь несколько десятилетий назад использовали не только ноу-хау и чутье, но также и чисто мышечную силу, особенно тогда, когда мастер пивоварения сурово констатировал: «Бочки варить!» Если слой смолы внутри бочки трескался, был неровным или негерметичным, то там могли скопиться бактерии и испортить пиво. Потому мастер-пивовар контролировал все бочки перед разливом свежесваренного пива. В этот день были востребованы все от ученика до мастера, и у каждого было свое особое задание. Читать полностью »

Костюмированное шоу, сердечный пивные кружки с соблазнительной пивной пеной, пивоваренный заводы с гордостью ведут украшенных лошадей – это все баварская культура пива, с которой могут познакомиться туристы на самых известных фестивалях осени, особенно на пивном фестивале Октоберфест. Однако и в течение целого года, где-нибудь в Баварии можно найти древние обычаи. Во многих областях есть оригинальные традиции пива. И когда Вы сидите в Верхнем Пфальце в пивоварне Zoig, в Баварском лесу пьете с кувшина «Старое пиво» или в красивых садах, где всегда восхищал стол для высокопоставленных лиц… Но самой старейшей традицией является баварский закон чистоты пива 1516 года, который действует и сегодня!
Читать полностью »

В Баварии время течет иначе. Если во всех странах существует четыре времени года, то баварцы довольствуются шестью (прибавляются Октоберфест – октябрьский пивной фестиваль и Фастенштаркбирцайт – время крепкого пивного поста).

Самое старое сильное баварское пиво – “Salvator”. Празднование открытия пивного поста начинается в округе Жозефи в Нокерберге с откупоривания бочки “Salvator” и длится две недели. Это событие привлекает внимание общественности из года в год. То, что сегодня восхваляется как пивной пост начиналось несколько по-другому. Во время великого поста монахи ордена Пауля праздновали именины своего основателя и продавали праздничное крепкое пиво. Монахи ордена Пауля пришли в Мюнхен в 1627 году из Италии и несколькими годами позже начали варить пиво. Точно неизвестно когда они начали продавать пиво (даты варьируются от 1630 до 1651 или 1670 года), более точных дат в пивоваренных учреждениях не найдено. Сохранились свидетельства жалоб на то, что монахи производят пиво и продают его людям не принадлежащим к монастырю.
Читать полностью »

Умеренное наслаждение пивом – здорово. Для баварского пива считается: Если все из доброго – значит все добротное! Мы обязаны этим Баварскому приказу чистоты, который исполняется для нашего пива с 1516 года.

Мысль о защиты потребителей была введена герцогом Вильгельмом IV и его братом, Людвигом X, которые в то время издали приказ о чистоте пива. Наряду с этим повысилась даже экономическое значение этой идеи.
Читать полностью »

Как сохранить летом прохладу в баварской пивной? В любом случае сейчас это не такая проблема! Но пивовары по-прежнему, как и сто лет назад работают зимой, чтобы была возможность летом подать холодное пиво. В то время пивовары охлаждали летом пивной погреб при помощи естественного льда. Лед брали из озер и рек – либо они разводили гигантские сосульки, так называемые висящий лед. Но чтобы обеспечить себя достаточным количеством льда, которого хватило бы для хранения пива на складах в течении нескольких месяцев, необходима была суровая зима. Поэтому приход нового года всегда радовал пивоваров, потому, что их ледник Читать полностью »