Архив рубрики: Состав пива

Пиво может сделать вас счастливыми, утверждают исследователи


Какие-то слишком очевидные результаты, не находите? Тем не менее, поделимся этой вдохновляющей новостью 🙂 В ячменном солоде, ключевом ингредиенте, используемом для приготовления пива, немецкие ученые обнаружили большое содержание хордеина (это такой алкалоид класса фенилэтиламинов, встречающийся в злаковых), который активизирует дофаминовые рецепторы в головном мозге. А дофамин, как известно — это важнейший нейромедиатор, вырабатываемый в так называемых центрах вознаграждения головного мозга и вызывающий чувство удовольствия. Кроме понятного повышения настроения это явно подтверждает тот факт, что нам так трудно остановиться после первой пинты. Хорденин вызывает процесс, называемый гедоническим голодом — в отличие от обычного голода или жажды — это стремление потреблять пищу или пить просто для удовольствия. читать дальше

4 совета начинающему домашнему пивовару

Если вы решили испытать себя в качестве пивовара, эта статья поможет на первых порах несколькими простыми советами. Итак, вы приобрели отличное оборудование для своей домашней пивоварни, закупили первую партию сырья, и, конечно, нашли достаточно свободного времени, потому то знаете, что процесс творчества не менее, а может и более приятен, чем процесс потребления. Что дальше? читать дальше

Брожение пива

Брожение пива
Брожение пива

Производство пива начинается с приготовления солода. В большинстве случаев сырьём для пива служит ячменный солод: ячмень замачивают и проращивают до появления корешков примерно такой же длины, как и само зерно, а затем высушивают. Солод размалывают и заливают горячей водой. В это время происходит превращение крахмала в сахар с помощью накопившихся в зерне ферментов. Этот раствор и есть «сладкое сусло». Сусло фильтруют, добавляют в него цветы хмеля и затем кипятят. Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают с помощью специальных штаммов дрожжей. Брожение является наиболее важной частью процесса пивоварения. Существует два вида брожения – верховое и низовое. читать дальше

Процесс пивоварения: Соложение

Прежде чем свежесобранный ячмень будет пригоден для процесса пивоварения, он подлежит обработке. Специалисты называют этот процесс соложением. В большинстве случаев этот процесс выполняется не самими пивоварнями: они получают готовый солод с специальных солодовых заводов — солодовен. Существуют даже круг профессионалов солодовников – они следят за тем, чтобы этот процесс не выполнялся на скорую руку между завтраком и полуднем. читать дальше